食材事典
- 食材事典 黒にんにくの作り方と生にんにくとの比較｜炊飯器での熟成期間・黒くなる仕組み・保存 黒にんにくはなぜ黒く甘くなるのか、家庭の炊飯器の保温で熟成させるときの期間と失敗のサイン、生にんにく・油いため・ガーリックパウダーとの成分の違いを成分表で整理しました。
- 食材事典 魚の種類別栄養比較と下処理・保存｜さば・さけ・あじ・たら・干物・缶詰の違い さんま・さば・ぶり・さけ・あじ・たらなど魚11種のたんぱく質・脂質・ナトリウムを成分表で比べ、塩ざけや干物、さば缶の塩分、焼いたときの変化、下処理と冷凍の手順を整理しました。
- 食材事典 雑穀・全粒穀物の炊き方と栄養比較｜玄米・胚芽精米・押麦・オートミールを白米と並べて 玄米・胚芽精米・発芽玄米・押麦・オートミール・小麦玄穀を白米と同じ表に並べて成分表の数値で比べ、混ぜる割合や浸水、水加減、保存までお米の種類ごとに整理しました。
- 食材事典 旬の野菜 栄養比較と保存法｜春の菜の花・山菜から冬のほうれんそうまで季節ごとに 菜の花・ふきのとう・よもぎから、きゅうり・なす・かぼちゃ、冬のほうれんそうや白菜まで、旬の野菜を成分表で比べ、ゆでると何が減るのかと野菜ごとの冷蔵の仕方を整理しました。
- 食材事典 塩の種類と味つけの量｜精製塩・並塩・粗塩・減塩タイプの違いと、しょうゆ・みそに置き換えるとき 精製塩・並塩・粗塩・減塩タイプは何が違うのか、同じ小さじでも重さが変わる理由、しょうゆ・みそ・めんつゆ・ソースに含まれる塩の量、加工食品の食塩相当量を成分表で整理しました。
- 食材事典 ベリーの種類別栄養比較と冷凍ベリーの選び方｜いちご・ブルーベリー・ラズベリー・アサイー いちご・ブルーベリー・ラズベリー・さくらんぼ・カシス・アサイーを成分表で比べ、ジャムやドライとの違い、冷凍の無糖・加糖の差、洗い方と保存・解凍のコツまで整理しました。
- 食材事典 ナッツ・種実の栄養比較と保存法｜アーモンド・くるみ・落花生・ごま100 gと10 gで アーモンド・くるみ・落花生・マカダミアと、ごま・えごま・チアシード・かぼちゃの種を成分表で比べ、ひとつかみの量り方、味付けナッツのナトリウム、酸化を防ぐ保存の順番まで整理しました。
- 食材事典 キヌアの炊き方と栄養比較｜洗う理由・水加減・白米や玄米との違い キヌアは白米に混ぜるか単独で炊くか、なぜ洗うのか、白米・玄米・押麦・オートミールと栄養がどれほど違うかを成分表の数値で比べ、水加減と保存法まで整理しました。
- 食材事典 ウーロン茶の淹れ方 温度と時間｜発酵度で変わる種類と、緑茶・紅茶・ほうじ茶との成分比較 ウーロン茶を何度のお湯で何煎まで淹れるのか、軽く発酵させた清香タイプと焙煎の強い濃香タイプはどう違うのか、緑茶・紅茶・ほうじ茶と成分がどう違うのかを成分表の数値で整理しました。
- 食材事典 れんこんの変色を防ぐ方法と食感別の調理｜シャキシャキ・ほっくり・もっちりの作り分け れんこんが黒っぽく変わる理由と、酢水や調理道具で防ぐ方法、シャキシャキの酢ばす・ほっくりした煮もの・もっちりしたれんこん餅の作り分け、ゆでると減る成分を成分表で整理しました。
- 食材事典 こんにゃくの下ごしらえとエネルギー比較｜においの抜き方・味のしみる切り方・しらたきご飯の割合 板こんにゃく・しらたき・こんにゃく精粉・凍みこんにゃくのエネルギーと成分を成分表で比べ、においを抜く下ゆで、味をしみ込ませる切り方、しらたきを混ぜたご飯の割合と水加減を整理しました。