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손질·조리
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손질·조리
채소 조리법별 영양 변화｜데치기·삶기·볶기·전자레인지, 비타민 C·칼륨·엽산은 얼마나 남나
시금치·브로콜리·양배추·당근·애호박을 데치거나 삶을 때, 기름에 볶거나 전자레인지로 익힐 때 비타민 C·칼륨·엽산 값이 어떻게 달라지는지 식품성분표 수치로 비교하고, 물 양·시간·자르는 시점 같은 조리 요령과 상황별 선택을 정리했습니다.
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손질·조리
말린 식재료 불리는 법｜미역·톳·무말랭이·표고·당면, 물 온도와 불린 물 쓰는 법
마른 미역·톳·무말랭이·말린 표고·당면·고비를 불리는 물 온도와 시간, 순서를 식재료별로 정리하고, 불린 물을 쓸지 버릴지, 불린 뒤 보관법과 마른 것·불린 것의 성분 차이를 공식 성분표로 비교했습니다.
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감자·고구마 조리법별 차이｜찌기·삶기·굽기·전자레인지·튀기기, 성분표로 비교
감자와 고구마를 찌고, 삶고, 굽고, 전자레인지에 돌리고, 튀겼을 때 열량·수분·칼륨·비타민 C가 어떻게 달라지는지 성분표로 나란히 비교하고, 조리법별 절차와 식감·단맛 차이, 보관 요령을 정리했습니다.
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