Té oolong: temperatura, tiempos y comparación con té verde y negro
Temperatura y tiempo para preparar té oolong, diferencias entre el ligero y el tostado, y cómo se compara con el té verde y el negro en tablas oficiales.
El té oolong (en algunas tiendas aparece como «té azul» o «té wulong») tiene un solo nombre y muchos sabores. Hay oolong que recuerda al té verde, con aroma de flores, y oolong más oscuro que el té negro, con olor a tostado. Por eso la pregunta «¿a qué temperatura se prepara?» tiene una respuesta distinta según el oolong que tengas.
Aquí está lo necesario para prepararlo bien en casa: qué lo hace distinto, a qué temperatura y cuánto tiempo infusionarlo y cómo guardarlo. Para compararlo con el té verde y el negro usamos dos fuentes oficiales: la tabla japonesa de composición del Ministerio de Educación de Japón (MEXT) y la base de datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA).
La «fermentación» del té es en realidad oxidación
El té verde, el oolong y el negro salen de las mismas hojas de Camellia sinensis. Lo que cambia es cuánto se deja oxidar la hoja después de cosecharla. En el mundo del té se le llama «fermentación» por costumbre, pero no hay microorganismos: son las enzimas de la propia hoja reaccionando con el aire.
| Té | Oxidación | Lo esencial del proceso |
|---|---|---|
| Verde | Casi ninguna | La hoja se calienta enseguida, al vapor o en sartén, y las enzimas se detienen |
| Oolong | Parcial | Se agitan y magullan las hojas para que se oxide una parte, y después se calientan |
| Negro | Completa | Se enrollan y se dejan oxidar del todo antes de secarlas |
En el oolong, la oxidación puede ser ligera o muy avanzada, porque cada productor la detiene donde quiere según el aroma. Encima de eso está el tostado final al fuego, que cambia el sabor otra vez.
Tres estilos según el sabor
- Ligero o floral — Poca oxidación y poco tostado. La infusión es verde amarillenta y huele a flores. Muchos oolong de montaña de Taiwán y el tieguanyin ligero son así
- Tostado — Bien tostado al final: infusión ámbar y aroma de grano tostado. El tieguanyin tradicional y los tés de roca de Wuyi
- Muy oxidado — Algunos, como el Oriental Beauty de Taiwán, se oxidan tanto que se acercan al té negro, con aroma dulce
Qué dicen las tablas
La primera tabla es de la fuente japonesa y muestra 100 g de infusión ya preparada. Cada té está medido con su propia cantidad de hoja, temperatura y tiempo, así que la cifra incluye también cómo se preparó.
| Alimento | Energía (kcal) | Proteína (g) | Potasio (mg) | Magnesio (mg) | Folato (µg) | Vitamina C (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Gyokuro (té verde de sombra) | 5 | 1.3 | 340 | 15 | 150 | 19 |
| Sencha (té verde al vapor) | 2 | 0.2 | 27 | 2 | 16 | 6 |
| Té verde tostado en sartén | 1 | 0.1 | 29 | 1 | 18 | 4 |
| Té oolong | 0 | trazas | 13 | 1 | 2 | 0 |
| Té negro | 1 | 0.1 | 8 | 1 | 3 | 0 |
| Hojicha (té verde tostado al fuego) | 0 | trazas | 24 | trazas | 13 | trazas |
Fuente: MEXT, Tablas estándar de composición de alimentos de Japón (8.ª ed., supl. 2023)
- Ningún té aporta energía que valga la pena contar, siempre que no le añadas azúcar ni leche
- La vitamina C solo aparece en los tés verdes. El oolong y el negro, que se oxidan, marcan cero, y la hojicha, que se tuesta, apenas trazas
- El gyokuro destaca muy por encima de todos porque se prepara con muchas hojas y poca agua. Es un buen ejemplo de cómo la forma de preparar cambia las cifras
- El oolong tiene menos potasio y folato que el sencha, aunque las cifras de todos son tan pequeñas que la diferencia en una taza también lo es
En una taza, el agua también cuenta
La segunda tabla, del USDA, pasa a una taza grande de 200 g. Esta fuente mide el mismo té negro preparado con agua de grifo y con agua destilada.
| Alimento | Energía (kcal) | Carbohidratos (g) | Sodio (mg) | Potasio (mg) | Magnesio (mg) |
|---|---|---|---|---|---|
| Té oolong | 2.0 | 0.3 | 6.0 | 24.0 | 2.0 |
| Té verde | 2.0 | 0 | 2.0 | 16.0 | 2.0 |
| Té negro (con agua de grifo) | 2.0 | 0.6 | 6.0 | 74.0 | 6.0 |
| Té negro (con agua destilada) | 2.0 | 0.6 | 0 | 42.0 | 2.0 |
Fuente: USDA FoodData Central
El té negro preparado con agua de grifo tiene más sodio, potasio y magnesio que el preparado con agua destilada. Parte de los minerales de la taza viene del agua, no de la hoja. Por eso el agua cambia el sabor del oolong: un agua muy dura apaga el aroma y enturbia la infusión, y quien prepara té con cuidado suele preferir agua blanda o filtrada.
Cómo prepararlo según el tipo
| Tipo | Temperatura del agua | Nota |
|---|---|---|
| Ligero o floral | Alrededor de 90-95 °C | Si está demasiado caliente, se pierde el aroma y amarga |
| Tostado o de roca | 95-100 °C | El agua recién hervida saca el aroma tostado |
| En bolsita | Agua hirviendo | El tiempo que indique el paquete |
En tetera pequeña, varias infusiones
- Calienta la tetera y las tazas con agua caliente y tírala
- Pon unos 5 a 7 g de hojas para una tetera de 100 a 150 ml. Si son bolitas, basta con cubrir el fondo
- Si quieres, echa agua caliente y tírala a los pocos segundos para abrir las hojas
- Vuelve a llenar, deja de 30 segundos a 1 minuto y sirve hasta la última gota. Si queda agua en la tetera, la siguiente taza sale amarga
- A partir de la segunda, alarga el tiempo de 10 a 20 segundos cada vez, durante cuatro a seis infusiones
En taza, sin complicaciones
- Pon 2 o 3 g de hojas (una cucharadita y algo) en un filtro dentro de una taza de 200 a 300 ml
- Echa el agua a la temperatura que corresponda y deja de 3 a 5 minutos
- Saca las hojas. Si se quedan, la infusión se vuelve más amarga
En frío
Pon 8 a 10 g de hojas en un litro de agua fría y déjalo en la nevera de 6 a 8 horas; luego cuela. Sale más suave y menos amargo que en caliente. Guárdalo en la nevera y tómalo en un día o dos.
Si algo sale mal
| Qué notas | Causa habitual | Qué cambiar |
|---|---|---|
| Amargo y áspero | Agua muy caliente o demasiado tiempo | Baja la temperatura y acorta el tiempo en los ligeros |
| Sin sabor | Pocas hojas o agua tibia | Más hojas y calienta antes la tetera |
| Pierde fuerza enseguida | La primera infusión fue muy larga | Primera corta, siguientes más largas |
| Turbio | Agua muy dura | Agua filtrada o blanda |
Cómo elegirlo y guardarlo
- Forma de la hoja — En bolitas (tieguanyin, oolong de Taiwán) o en tiras retorcidas (tés de roca). Mejor hoja firme y entera, sin mucho polvo
- Color y olor — Los ligeros son verde oscuro y huelen a flor; los tostados, marrones con olor a tostado. Si huele a humedad o a encerrado, descártalo
- Envase — El aluminio y las latas protegen del aire y de la luz
| Estado | Dónde guardarlo | Referencia |
|---|---|---|
| Ligero, abierto | Cerrado, en lugar fresco; con calor, en la nevera | Pierde aroma pronto: unos meses |
| Tostado, abierto | Cerrado, en lugar fresco y oscuro | Aguanta más, lejos de la humedad |
| Ya infusionado | En la nevera | Uno o dos días |
Si lo guardas en la nevera, deja que la bolsa llegue a temperatura ambiente antes de abrirla. Si no, se condensa agua sobre las hojas frías.
Cómo se toma en distintos países
- Mundo hispano — El oolong es todavía un té de tienda especializada o de restaurante chino. En España es común encontrarlo como «té azul»; en México y Centroamérica las infusiones caseras más habituales son de manzanilla, hierbabuena, canela o limón, y en Argentina, Uruguay y Paraguay la bebida caliente del día es el mate, que no es té
- Estados Unidos — Se vende sobre todo en bolsitas y en botella fría, y en tiendas de té a granel
- Japón — Es una de las bebidas embotelladas más comunes en máquinas expendedoras y restaurantes, normalmente sin azúcar
- Corea — Se toma en bolsitas o embotellado; en casa son más frecuentes las infusiones de cebada o de maíz tostado
- China y Taiwán — Es donde nace: se prepara en teteras pequeñas con muchas infusiones cortas, la forma que más aroma saca de la hoja
Si es tu primer oolong, empieza por uno ligero en taza y, cuando te guste, prueba la tetera pequeña con varias infusiones.
Preguntas frecuentes
¿El té oolong tiene cafeína?
Sí. Se hace con hojas de la misma planta que el té verde y el negro, así que tiene cafeína. La cantidad cambia mucho según cuántas hojas uses y cuánto tiempo las dejes, así que si quieres tomar menos, usa menos hojas, infusiona menos tiempo o, por la noche, cambia a una infusión sin té, como la de manzanilla.
¿Cuántas veces se pueden infusionar las mismas hojas?
Si usas una tetera pequeña con bastantes hojas e infusiones cortas, normalmente salen de cuatro a seis tazas, y más con los oolong de hoja muy enrollada. Alarga un poco el tiempo en cada infusión y para cuando el aroma y el color se hayan apagado claramente.
¿Por qué algunas personas tiran la primera infusión?
Es una costumbre para humedecer y abrir las hojas muy enrolladas y enjuagar el polvo que puedan tener. No es obligatorio, y con oolong de hoja abierta o en bolsita se puede saltar.